Высокожировые диеты дискуссия продолжается

Диеты с высоким содержанием жиров, дебаты продолжаются.
Для бодибилдеров жир, расплывающийся по телу, является злейшим врагом. Нам уже давно говорят, чего следует избегать. Они вредят здоровью и ухудшают внешний вид. Но в наши дни ветер дует в противоположном направлении. Ученые утверждают, что жиры играют ключевую роль в важнейших физиологических процессах - от производства энергии до секреции половых гормонов. Жир является одним из основных макронутриентов. Исследования показывают, что активным людям требуется больше жира, чем считалось ранее. Однако некоторые спортсмены перебарщивают в освоении новых идей. Они рекомендуют высокожировые диеты, содержащие до 50% жира; четыре известных физиолога высказали свое мнение по этому вопросу. - Эллен Коулман, Клиника спортивного специалиста, Калифорния, США; - Уилл Хопкинс, Университет Отаго, Новая Зеландия; - Лоуренс Сприт, Университет Гуэлфа, Канада.
Является ли жир двигателем прогресса?
ВОПРОС: Некоторые эксперты считают, что диета с высоким содержанием жиров повышает эффективность тренировок. Когган: Нет никаких реальных доказательств в пользу диеты с высоким содержанием жиров. Те, кто заявляет о "защите жира", проводят исследования с грубым нарушением методологии. В то же время многие достоверные научные данные подтверждают, что для спортсменов гораздо важнее потреблять больше углеводов в своем рационе. Диета с высоким содержанием жиров только уменьшает количество углеводов в рационе. Коулман: Несомненно, жир является ценным источником энергии, но спортсменам не следует придерживаться высокожировой диеты или принимать жировые добавки. Во-первых, избыток жира в рационе (>30% дневной калорийности) заставляет их "урезать" углеводы. Это означает, что запасы гликогена истощены. Всем известно, что энергия для мышц поступает непосредственно в мышцы из гликогена, хранящегося в печени. Хронический недостаток углеводов в рационе приводит к истощению запасов гликогена. Вот и все! А во-вторых, жирная пища неизбежно приводит к повышению уровня холестерина в крови. Холестерин является фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.
Жир и гликоген.
В: Давайте вспомним, как сторонники диеты с высоким содержанием жиров обосновывают свою теорию. Коулман: Их основная идея заключается в том, что "жировая нагрузка" позволяет спортсменам "заправляться" жиром, а не гликогеном. Общие запасы гликогена в печени и мышцах составляют всего 2 000 калорий, а килограмм жира в организме содержит около 8 000. Запасы жира в организме высоки, запасы гликогена ограничены. Хопкинс: На самом деле, во время интенсивных тренировок мышечные волокна в основном используют топливо, запасенное в организме. При нормальной или высокоуглеводной диете основным топливом являются запасенные углеводы в виде гликогена. Когда уровень гликогена снижается, становится ясно, что тренировки необходимо замедлить. Как правило, в основе диеты с высоким содержанием жиров лежит стремление снизить расход гликогена. Для этого организм в течение нескольких недель "приучают" сжигать больше жира, чтобы активнее тратить его на тренировки. Спрайт: в теории все выглядит идеально. Другое дело - практика. Можете ли вы добиться большего потребления жира, увеличив его расход? С точки зрения физиологии - это просто смешно! Когган: Теоретические идеи заключаются в следующем. Увеличьте долю жиров в рационе и уменьшите количество углеводов. Чем меньше углеводов, тем меньше выделяется инсулина. Известно, что инсулин препятствует "сжиганию" жира. Похоже, это и есть решение - уменьшите секрецию инсулина, и организм начнет использовать жир в качестве топлива. Однако, к сожалению, не все так просто. На потребление жира влияет множество факторов, инсулин - лишь один из них. А как насчет остального? Кроме того, диета бодибилдера подчеркивает необходимость достаточного количества углеводов для восстановления запасов гликогена - самого важного топлива во время интенсивных тренировок.
Жир как топливо.
Вопрос: Известно, что регулярные физические упражнения развивают способность использовать жир в качестве топлива. Оказалось, что диета с высоким содержанием жиров оказывает такое же действие? Спрайт: Я признаю, что могу чисто теоретически спорить со сторонниками таких диет. Влияние диеты с высоким содержанием жиров на человека никогда серьезно не изучалось. По очень простой причине: жирная пища вредна для здоровья, и мало кто готов добровольно подвергать себя риску. Однако, судя по "частным" исследованиям, длительная высокожировая диета повышает способность расходовать жир только при тренировках умеренной интенсивности. На такой диете трудно развивать высокую интенсивность - запасы углеводов уменьшаются.Когган: Теоретически, диета с высоким содержанием жиров может вызвать такой же эффект "сжигания жира", как и физические тренировки. При таких диетах увеличивается количество ферментов, участвующих в жировом обмене. Однако даже если считать это положительным моментом, он перевешивается главным отрицательным моментом - истощением запасов гликогена в мышцах и печени. Организм лишается углеводов - самого важного "топлива". Затем он начинает "разогревать" жир. И самое главное, он также потребляет мышечный белок!
Оптимальная диета.
В: Какую диету вы рекомендуете бодибилдерам? Когган: Диета должна рассматриваться как вторичное требование для роста. Питание не оказывает прямого влияния на форму тела (если, конечно, вы не морите себя голодом). Однако я не отрицаю, что у спортсменов есть свои особые диетические потребности. Очевидно, что культуристам требуется больше калорий и белка, чем среднему человеку. Более того, им необходимо потреблять достаточное количество углеводов. Что касается жиров, то здесь ценность представляют жирные кислоты и жирорастворимые витамины. Однако их потребность минимальна. Спрайт: если вы регулярно занимаетесь спортом, рекомендуется, чтобы 65-70% ваших ежедневных калорий поступало из углеводов, 15% - из белков и 20% - из жиров. Такая диета питает организм и поддерживает оптимальный уровень жиров в крови. Опубликовано 2 мая 2009 года.